… tauchen Sie ein, in die Welt der „ESPERANTO cuisine“ von Küchendirektor Andreas Scholz.

Zutaten:
- 20 Scampischwänze in der Schale
- 4 TL frisch gehackte Kräuter (Estragon)
- Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 4 EL Öl
- 120 g Butter
- 2 cl Cognac
- 600 ml Fischfond

Zutaten für den Salat:
- 250 g Rucolasalat
- 4 EL Champagneressig
- 3 EL Sherryessig
- 4 EL Brühe
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL frisch gehackte Kräuter
- Salz, Pfeffer, Zucker, Saft von einer Zitrone

Zubereitung:
Die Scampi waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und die Därme entfernen. Das Öl und 40 g Butter in der heißen Pfanne aufschäumen lassen und die Scampihälften (Fleischseite nach unten) darin etwa 2 Minuten braten, bis Sie etwas Farbe angenommen haben. Umdrehen und auf der Schalenseite etwa 1 Minute braten.
Die Scampi in der Zwischenzeit warmstellen. Das Fett abgießen, die Röststoffe in der Pfanne mit dem Cognac lösen, mit dem Fond auffüllen und reduzieren. Die Kräuter einrühren und mit der restlichen Butter binden. Zu einer kurzen Sauce einkochen, die Scampi darin schwenken, salzen, pfeffern und anrichten.