Zutaten für 4 Personen
2 Scheiben fetter Speck, 4 küchenfertige, mit Speck umwickelte und mit Küchengarn zusammengebundene Perlhühner à 600 gr, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 halbierte Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 3 Thymianzweige, 8 geschälte, gekochte Maronen, 30 geputzte, blanchierte Rosenkohlköpfe, bis zu 0,25l Gefllügelbrühe, 30 kleine, abgezogene, kernlose Weintrauben, 8 abgezogene Walnüsse, 20 Rosinen, 3 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung:
Speckscheiben in einem Bräter auslassen. Perlhühner mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bräter etwa 7 Minuten von allen Seiten anbraten. Lorbeer, Wacholder, Thymian und Maronen hinzufügen. Für etwa 35-40 min in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Perlhühner nach 10 min wenden, Rosenkohl hinzufügen, evtl. etwas Geflügelbrühe angießen. Am Ende der Bratzeit Speckscheiben, Lorbeer und Thymina entfernen. Trauben, Rosinen und Walnüsse einschwenken.

Viel Spaß und guten Appetit!