Zutaten für 4 Personen

- 600 g Spargel weiß
- 600 g Spargel grün
- 250 g Erdbeeren
- 60 g Zucker
- etwas Salz
- 100 ml weißer Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Rucolasalat
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 1 kleiner Topf frischer Basilikum

Zubereitung:
Den weißen und grünen Stangenspargel schälen und die Enden abschneiden. Beide zusammen blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Aus Essig, Öl, Zucker und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Den Spargel schön nebeneinander auf dem Teller anrichten, danach die Erdbeeren in Würfel schneiden und über die Spargelstangen geben. Nun mit der Marinade ca. 30 min vor dem Servieren verfeinern. Mit Rucola, Basilikumblättchen, gerösteten Pinienkernen und einer Räucherlachsrose garnieren.

Viel Spaß und guten Appetit!