Angaben für 8 Personen

Zutaten:
- 1 junge Hafermastgans, ca. 3,5 kg
- Salz
- Majoran
- 0,25 l Weißwein

Füllung:
- 125 g entkernte Backpflaumen
- 4 EL Weißwein
- 500 g säuerliche Äpfel
- 100 g geriebenes Schwarbrot
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
- 50 g Rosinen

Zubereitungszeit: 1/2 Stunde
Bratzeit: 3 Stunden
pro Portion: ca. 1.150 kcal

Zubereitung:
Für die Füllung die Backpflaumen in kleine Stücke schneider und in 4 EL Weißwein einweichen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheibchen schneiden. Das geriebene Schwarzbrot mit Zucker und Zimt vermischen. Die Apfelscheiben, die eingeweichten Backpflaumen sowie die Rosinen hinzufügen. Alle Zutaten miteinander vermischen. Die Gans von innen mit Salz und Majoran einreiben, von außen nur mit Salz. Die Füllung in die Gans geben und auf den Grillrost einer Bratenpfanne legen. Eine Tasse kochendes Wsser hinzu gießen, bevor die Gans in den vorgeheizten Backofen (190°C) geschoben wird. Nach einer guten Stunde wenden. Die Keulen am unteren Ende mit einer Gabel einstechen, damit das Fett ausbraten kann.

Das bisher ausgetretene Fett abschöpfen. Die Gans hin und wieder mit dem Bratensaft begíeßen. Nach einer weiteren Bratzeit von etwa zwei Stunden die Gans herausnehmen und warm stellen.

Die Füllung mit zwei Löffeln aus der Gans holen, in eine Schüssel geben und ebenfalls warm stellen. Zwei EL der Füllung in den Bratenfond geben, mit dem Weißwein aufgießen und gut durchkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und getrennt zur Gans reichen.

Beilage: Kartoffelklöße, Rosenkohlgemüse