Melonen-Artischocken-Salat mit Chorizo

Zutaten für 8 Personen: 

12 kleine Artischocken
Saft von ½ Zitrone
2 EL Olivenöl
1 kleine orangenfleischige Melone z.B. Netzmelone
200 g Chorizo-Wurst, ohne Pelle
frische Zweige Estragon oder glatte Petersilie zum Garnieren

Dressing: 
3 EL natives Olivenöl extra
1 EL Rotweinessig
1 TL Senf
1 EL Frisch gehackter Estragon
Salz und Pfeffer

1. Die Stiele der Artischocken entfernen. Die harten Außenblätter rund um den Stielansatz mit den Händen abbrechen. Die stacheligen Blattspitzen mit einer Schere abschneiden. Das Dunkelgrüne von der Unterseite mit einem scharfen Messer abschälen. Die Schnittfläche sofort mit Zitronensaft bestreichen, da sie sich sonst verfärben. Alternativ die verarbeiteten Artischocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft legen. Vorsichtig das „Heu“ (die seidigen Haare in der Mitte) mit den Fingern herausziehen oder mit einem Löffel herauskratzen. Das Heu sollte ganz entfernt werden, da die winzigen Stacheln beim Essen den Hals reizen können. Artischocken vierteln und erneut mit Zitronensaft bestreichen.

2. Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Artischocken darin unter häufigem Rühren 5 Minuten goldbraun braten. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

3. Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zu den abgekühlten Artischocken geben. Chorizo in mundgerechte Stücke schneiden und zur Melonen-Artischocken Mischung geben.

4. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verquirlen. Kurz vor dem Servieren das Dressing über die vorbereiteten Salatzutaten geben und umrühren. Mit Estragon- oder Petersilienzweigen garniert servieren.

Esperanto-Tipp 
Anstelle von Chorizo-Wurst können auch Serrano-Schinkenwürfel verwendet werden.