Gebratenes Rindsfilet auf Steinpilzgratin mit geschmorten Schalotten und Schupfnudeln

Rindsfilet putzen und Steaks mit 180-200g Gewicht schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in der Pfanne scharf anbraten. Im Ofen bis zur gewünschten Stufe unter Zugabe von einem Thymianzweig und Knoblauchzehe braten.

Steinpilzgratin
Die Steinpilze putzen, wenn nötig waschen, in möglichst große Scheiben schneiden. Nach Geschmack diese Scheiben in Walnussöl und frischer Butter von beiden Seiten anbraten. Gehackte Schalotten und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Madeira ablöschen und mit gehackter Petersilie vollenden.
Auf einem Teller kreisförmig verteilen. Mit einer Hollandaise, unter die man etwas geschlagene Sahne und frisch gehackte Kräuter gemischt hat, überstreichen und unter dem Grill bzw. im Ofen rasch bei sehr großer Hitze gratinieren.

Schupfnudeln
1 kg passierte Kartoffeln (1 Tag alt)
8 Eigelb
20 g zerlassene Butter
330 g Mehl
Salz und Muskat

Aus den Zutaten einen Teil herstellen. Zu Schupfnudeln formen und im Salzwasser kochen, abschrecken und nach Geschmack in Butterschmalz knusprig braten. Salzen, pfeffern, mit gehackter Petersilie vollenden.

Pro Person 2 Weinbergpfirsiche entkernen, 2 Hälften als Garnitur und 2 als Beilagen sautieren (in Butter schwenken), die anderen Pfirsiche im gewonnenen Bratensaft ankochen und pürieren. Die Soße mit Butter aufrührer, mit Weinbergpfirsichbrand, Salz, Pfeffer und etwas Tabasco und Zucker abschmecken.

Schalotten
Nicht zu große Schalotten schälen und in einem Topf mit Zucker zergehen lassen, mit etwas Bratensaft ablöschen. Zum Schmoren etwas Thymian, Knoblauch und frische Butter dazugeben. Im Ofen schmoren, bis die Schalotten weich sind.

Anrichten
Das Steinpilzgratin sollte den Teller nicht ganz ausfüllen, das Steak darauf setzen, die Schalotten und Schupfnudeln rundherum verteilen, mit etwas Bratensaft umziehen.

GUTEN APPETIT!